Káva, pivo a rýže: vyzkoušejte rizoto Stanleyho Tucciho „The Revelation“.

Poznámka redakce – Nenechte si ujítStanley Tucci: Hledání ItálieVysílá v neděli ve 21:00 ET. Tucci cestuje po Itálii, aby objevil tajemství a základní prvky místní regionální kuchyně.
(CNN) – Piemont, region na severozápadě Itálie, se točí kolem rizota. Srdcem této tradice jídla je město Vercelli, kde ResotoriA restaurace specializované na rizoto jsou všude. Jedno z nejlepších míst, kde to v italském hlavním městě rýže vyzkoušet, se nachází v zadní části turistického hotelu ze 60. let minulého století, zvaného Cinzia Hotel. Restaurace Christian and Manuel Provozují dva bratři, kteří tomuto pokrmu dodávají moderní šmrnc.

Charakteristickou verzí Christiana a Manuela Costardiho je rizoto se smetanovým grana padano a sníženým pivem a kávou. Má to chutnat jako cappuccino nebo tiramisu, ale rizoto je všechno v jednom. Jídelní lístek nabízí výběr z 20 rizot, jak uvádí průvodce Michelin, a unikátní pokrmy kuchařů jim vynesly michelinskou hvězdu.

Bratři Costaardiové, inspirováni „Campbell Soup Cans“ Andyho Warhola, hravě naservírují rizoto v jednotlivých kovových plechovkách.

„Změní to všechno, co jsem si o rizotu myslel,“ řekl Stanley Tucci, když sledoval připravovaný pokrm během epizody seriáluStanley Tucci: Hledání Itálie. „Toto je návrh.“ To je tisíc věcí v jedné krabici. Báječné!“
Tucciho první seznámení s rizotem byla jeho matka milánské jídlokterý se objeví vKuchařka Tucci„U rýže doporučuje hledat značky označené ultrajemným Carnaroli, pokud to není k mání, kupte si rýži Arborio nebo Vialone Nano, které seženou ve většině supermarketů.

Tucci říká, že při přípravě rizota je třeba pamatovat na dva důležité kroky:

„Nejprve, než přidáte jakoukoli tekutinu, nezapomeňte rýži dobře ohřát,“ napsal ve své kuchařce. „Tím uzavřete rýžová jádra a pomůžete zabránit jejímu převaření. Za druhé vyzkoušejte požadovanou texturu rýže po 12 až 15 minutovém vaření. Rizoto lze podávat v dobrém stavu, s mírnou křupavostí na skus, popř. s jemnější konzistencí – volba je na vás… Jen rizoto nepřevařte, nebo se změní na pastu.“

READ  Tělocvična, která vzdorovala uzamčení, je spojena s nejméně 580 zraněními a jedním úmrtím

Rizoto se smetanou grana padano a sníženým pivem a kávou

(Risotto con Crema di Grana Padano, Riduzione di Birra e Caffè)

K podávání znovu použijte čtyři čisté polévkové plechovky, nebo pokud chcete, použijte talíře. Pokud si chcete udělat vlastní zeleninový vývar, směle do toho. Costaris navrhuje začlenit celer, mrkev a lehce opečenou cibuli do vývaru.

V Christian and Manuel Costardis používá mořskou sůl Cervia z pobřeží Jaderského moře a černý pepř Sarawak, který můžete najít ve specializovaných obchodech nebo online, pokud chcete vyzkoušet.

Vyrobí 4 porce

Ingredience

4 šálky | 1 litr ležáku

3,5 oz + oz | 100g + 15g Grana Padano (podobný sýru Parmigiano-Reggiano), 27 měsíců, čerstvě nastrouhaný

1 šálek | ¼ litru smetany ke šlehání

1 šálek | 300 g rýže Carnaroli

mořská sůl (středně hrubá)

Čerstvě mletý černý pepř

Asi 12 1/2 šálků | 3 litry zeleninového vývaru z obchodu a v případě potřeby více

1/3 šálku | 25 g studeného nesoleného másla

Mletá káva, nejlépe Arabica

zařízení

Džemová nálevka (pokud pracujete v plechovkách)

Pokyny

1. Nejprve se pusťte do přípravy pivní redukce. Dejte pivo do velkého hrnce na vysokou teplotu. Přiveďte k varu, poté snižte na mírný plamen a nechte pivo odkapávat, dokud nebude textura jako měkký karamel, asi 45 minut. Jak se pivo redukuje, alkohol se odpařuje a zbývající tekutina má chuťovou koncentraci, ve které jsou kořeněné chutě zvýrazněny. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout (nejlépe to udělat den předem; po vychladnutí dejte přes noc do lednice ve vzduchotěsné nádobě).

2. Příprava krému Grana Adano. Pomocí struhadla na sýr nebo jemného struhadla nastrouhejte 3,5 unce (100 gramů) Grana Padano. Smetanu zahřejte v hrnci na středním plameni na 70°C a přidejte grana padano. Šlehejte smetanu pomocí lopatkového nástavce, dokud není směs hladká, udržujte teplotu na 100 F (40 C). Při vysokých teplotách hrozí, že nezískáte homogenní krém. Pokud není smetana měkká, propasírujeme ji přes sítko a dusíme při 100 F (40 C).

READ  "Pouliční boje", když Rusové vstupují do Kremeny ve východním Luhansku, řekl ukrajinský úředník

3. Pokračujte v přípravě rizota. V rendlíku na rizoto opečte rýži, aby se na středním plameni osušila, zatřeste hrncem a rýži míchejte, dokud se neuvaří, 2 až 3 minuty. Nenechte rýži připálit. Přidejte špetku soli a nastrouhaný pepř. Pokračujte ve vaření na vysoké teplotě a po troškách přidávejte zeleninový vývar, po každém přidání neustále míchejte a nechte rýži absorbovat. Za stálého míchání vařte 15 až 20 minut, dokud není rýže provařená s lehkým zakousnutím uprostřed zrna. Rizoto by mělo vypadat krémově. Zkontrolujte chuť a poté stáhněte z ohně. Přidejte studené máslo a zbývající unce (15 gramů) grana adano do hrnce a protřepejte pohybem podobným vlnám (viz video), aby se začlenily do rýže.

4. Pokud podáváte v plechovkách: Na dno plechovky dejte posypku mleté ​​kávy a pár kapek zredukovaného piva. Pomocí zavařovací nálevky přidáme rýži, smetanu Grana Padano, zrnkovou kávu a zredukujeme pivo.

5. Pokud používáte panely: Rizoto rozetřeme na každý plát, přidáme krém Grana Padano, posypeme mletou kávou a zakončíme zredukovaným pivem.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *