Království Kulac – Bushwick Daily

V roce 2014 bývalý redaktor Bon Appétit Andrew Knowlton Očekávej to „Kolache šílenství“ brzy vezme potravinový svět útokem a rychle předběhne status kronut jako nesmazatelného fenoménu pečiva. Nebyl první, kdo snědl velké množství koblihu o velikosti pěsti, smažené jídlo z Texasu na drzém dezertním talíři zvaném colash. V roce 2009 oznámilo konsorcium investorů v Houstonu plány na otevření nejméně 50 poboček řetězce Kolache Mama ve městech po celé zemi, počínaje hotelem Roosevelt na Manhattanu. navzdory Údajně to přitahuje Pod záštitou Henryho Kissingera vysoce očekávaná série místo toho nepřežije vlkodlačího válečného zločince. Vypněte po roce.

Kolache však pokračuje. Stále se nachází na silničních stanicích podél dálnice v Texasu, na místech, jako jsou Češi, kde najdete příběh úspěchu mimo český pás státu a Že časopis jako Southern Living Oznámit Jako „nejlepší kulchi v Texasu“. Je to místo, které inspiruje Sarah Morgan Ashe, která nedávno otevřela web kolache se svým manželem Paulem jménem Kings Kolache na Bushwickově stále se měnícím náměstí 321 Starr Street. Kolaches zde najdete na krátkém, ale sebevědomém menu, vyrobeném z nadýchaných a vždy sladkých košíčků. Velkým hitem jsou klobásy podávané s jalapeno a sýrové colachis a tečkované buchty přicházejí se sezamovými semínky, které vypadají jako miniaturní dezertní hamburger.

Když hledáte kolache na internetu, najdete několik věcí a pak je znovu a znovu objevujete. Například lahodný kolach z Texas Prairie je zemí žeber a grilování. The KolaNa druhou stranu je obecně sladká a plněná bohatým sýrem nebo želé, spíše než plněná. Když Časy Zmínil jsem se o V roce 2013 se v divokém trendu objevila zpráva, že „pečivo podle všeho trpí krizí identity“, které zahrnovalo několik pekáren, které trvají na „používání tradičního výrazu klobasniky“ k popisu kolaches, které nebyly kolachs.

Chuť Texasu se v duchu blíží empanadě: kompaktní kulatá krabička pečiva, která dodává chuť v úderech a lze ji jíst v autě. Paul je primární texaský manžel jejího manžela – setkali se se získáním divadelních titulů na Sewanee, vysoké škole v Tennessee, a oba skončili v New Yorku. „Některé kulaté, které se mi opravdu líbily, byly lisovaný sýr a hot dogy rovnou,“ říká a dodává, že to, co jedl, je jemnější: Klobása pochází od vášnivého kuřáka v texaském Elginu a opojného jalapena.

„Někdy, když vyvineme novou příchuť, si myslíme: Je to autentické? Je to něco, co by bylo u Čechů vítáno?“ Říká Ashi. Po telefonu zazvoní její hlas. Je to důležité téma a spojení s Texasem Silnice je váží. New York je přehnaný. “(A z dobrého důvodu: například selhaná Kolache Mama šla zdánlivě k„ místním “příchutím, jako je pizza a Reuben.) Ale jejich autentičtější výtvory také zapůsobí. Plus autentické české bobule a sladký sýr., Jejich nabídka bude někdy obsahovat koláče namočené v lžíci Nutelly a jeden silný banánový plátek.

Samotné kolache přicházejí v pěkně bílých krabičkách opatřených logem: velká písmena a nedostatek apostrofu dávají písmenu jemnou vážnost čerpací stanice, záměrnou estetickou volbu. Vystupuje v jednom ze stovek klipů stálezeleného obsahu online na téma kolaches („Kolaches are the Pinnacle of Carb Perfection“ na chowhound.com), Nejprve oznámili svůj záměr Postavit „čerpací stanici v texaském stylu v Bushwicku“. Plus kolaches a zvědavá alternativa k tacos – překvapivě svěží! – Seznam je doplněn mini obchodem s potravinami, který má připomínat dlouhé dálnice Lonestaru: kečup značky Whataburger, grilovaná omáčka dovážená solí Lick, řetěz Driftwood, Texas.

Před přistáním na Starr Street žili kolaches putovnějším životem. Paul měl práci v nyní uzavřeném baru Park Slope nazvaném Backyard a jedním z prvních míst, kde našel kolaches, byla překvapivá mimoburzovní restaurace s občerstvením. Od té doby žijí v Brooklynu život, který Paul nazývá „Rouge Ben Sling“, a objevují se ve vyskakovacích oknech a festivalech jídla se všemi ostatními koncepty jídla, které jste dosud nenašli.

Ale zatímco její nové skleněné dveře ještě nevítají ranní dojíždějící nebo se potulují davy pozdních obědů – což dává silničnímu jídlu auru jedinečnosti Brooklynského stylu, Kings Kolche se v současné době zavírá ve 15:00 – o víkendech lze linky vidět z Občas se tvoří jemně na lesklé šedé dlažbě, přesně jak předpověděl Andrew Knowlton.

---

Nejvyšší kredit: Andrew Karban

Pro více novinek se přihlaste k odběru bulletinu Bushwick Daily.

Zapojte se do boje o záchranu místního tisku a staňte se placeným odběratelem.