Tito sourozenci přivezli do Utahu české snídaňové pečivo

Poznámka redakce • Tento článek je součástí 150 věcí, které je třeba udělat, reportovacího projektu a zpravodaje, který zkoumá to nejlepší, co může Utah nabídnout. klikněte zde Přihlaste se k odběru našeho týdenního zpravodaje 150 věcí.

Ráno přichází pro Zane Poss brzy.

Pekař z Bountiful řekl, že dorazil Hruškovy koláče V západním Jordánsku každý den v 5 hodin ráno, i když někdy je to již ve 3:30 nebo ve 4 hodiny ráno.

Tam pomáhá míchat a hnětet chlebové těsto, rozdělovat ho na jednotlivé pečivo a do každého plnit různé sladké i slané náplně. V Provo, Sugar House a American Fork to dělají pekaři na dalších třech místech Hruska Kolaches.

V době, kdy se každé místo otevírá v 6:30, jsou jejich vitríny plné desítek zlatohnědých snídaňových pečiv naplněných směsí ovoce (jako jsou bobule, borůvky nebo broskve) nebo masa, sýra a zeleniny (jako slanina) a vejce) a sýr); klobása a masová omáčka; nebo ranchero, které obsahuje vejce, papriky a cibuli). Pečou a prodávají až do poledne, od pondělí do soboty.

Boss řekl, že navštěvoval kulinářskou školu na Salt Lake Community College a poté pracoval v různých kuchyních, včetně hotelu Grand America.

Přišel do Hrusky během pandemie COVID-19, měl v úmyslu zůstat jen do té doby, než si našel jinou práci, ale řekl, že si svou novou párty nakonec užil víc, než si myslel.

Boss řekl, že jedním z nejlepších aspektů jeho práce jsou ranní hodiny.

„Hruska se pro mě tak trochu stala útočištěm, kde mohu dát svou vášeň pro jídlo a také mít čas na všechno ostatní v mém životě,“ řekl.

Cory Hruska, spolumajitel společnosti Hruska’s Kolaches, řekl, že 5:00 je pozdní začátek podle standardů potravinářského průmyslu, ale je to jeden z důvodů, proč lidé rádi pracují v jeho společnosti.

„Máme lidi, kteří odejdou z práce na 55 hodin týdně a zaplatí za to kvůli nám víc.“ [this job] Dává ti to život, “řekl.

Zaměstnanci Hrusky nejsou jediní, kdo milují jeho obchody. Přejděte na jakékoli místo v Hruškově Kolaches a je tu velká šance, že linka bude venku, zejména v pátek a v sobotu, kdy každý obchod nabízí rotující nabídku jedinečných příchutí kolache pouze o víkendech.

Celebrity restauratér Guy Fieri je také fanouškem. Hruska’s Kolaches byl uveden v pořadu Fieri’s Food Network „Diners, Drive-Ins and Dives“ v Epizoda 2019 „Handy Helpings“ kde Fieri vyzkoušel kolache z malinového smetanového sýra („je vynikající“) a klobásu a omáčku („je křehké, je vlhké, má spoustu hluboké chuti“).

Hruska řekl, že on a jeho zaměstnanci jsou na jídlo, které dělají, velmi hrdí. Dodal, že to, co dělají, je skutečné povolání.

„Tito lidé, kteří přicházejí a pracují s námi, mají opravdovou vášeň pro to, co dělají,“ řekl. „Milují to a jsou tu, aby vám všem sloužili.“

Smíchejte jejich recepty

Hruska řekl, že on a jeho sourozenci v majiteli jsou Texané a vyrostli, když jedli kulach jejich babičky.

Vysvětlil, že tradiční kulach je polosladký východoevropský večírek a snídaňové pečivo, podobné dortu.

Řekl, že americká verze koláče, místo toho, aby byla doplněna ovocem a jinými sladkými přídavky, je plněná slanými náplněmi.

Bos řekl, že Colaches se v Texasu proslavil, když se tam usadili čeští imigranti. V Texasu se podle něj kolache vyvinuly tak, aby obsahovaly lahodné náplně.

U koláčů Hruska řekl, že on a jeho sourozenci upravili recept na chlebové těsto své babičky, aby byl sladší. Dodal, že jejich rodina měla „těžký český původ“.

Nerad však říká, že jejich obchody ke kolachům přistupují americky. Místo toho „přebíráme náš přístup,“ řekl Hruska a dodal, že je jim vytýkáno, že nejsou dost Češi a ne dost Texani. „Od začátku jsme se rozhodli, že to uděláme po svém.“

Hruska řekl, že studoval reklamu na univerzitě Brighama Younga, zatímco jeho bratr Ross vystudoval finance a jeho sestra Devin získala titul v oboru volný čas a pohostinství.

Kromě toho byl Ross „vášnivý pro jídlo“ a pracoval jako kuchař v řadě restaurací, řekl Hruska.

Mezi třemi z nich měli ingredience pro úspěšné podnikání, řekl Hruska, ačkoli to byl právě Ross, kdo skutečně „vedl“ myšlenku na provozování obchodu Kolac.

Jejich první umístění se otevřelo v dubnu 2014 v Provu, řekl Hruska, zatímco všichni byli vysokoškoláci na plný úvazek, kteří dokončovali své diplomy.

Ale projekt se vyplatil: Otevřeli své sídlo Sugar House v roce 2016, své umístění American Fork v roce 2019 a umístění v západním Jordánsku v roce 2020.

Hruska řekl, že zpočátku bojovali během pandemie COVID-19, ale dokázali udržet každého zaměstnance prostřednictvím vládní pomoci a prostřednictvím něj a jeho sourozenců snížit platy.

Kulinářská kreativita

Hruska řekl, že pečou v malých dávkách a že je vše „velmi čerstvé“.

Dodal, že sada koláčů, od začátku do konce, trvá asi hodinu a půl.

Hruska také řekl, že mají „základní menu“, což znamená, že vždy pečou příchutě jako malina nebo slanina, vejce a sýr.

Ale s rotujícími víkendovými nabídkami jsou jejich kuchaři při navrhování nových příchutí „opravdu kreativní“. Řekl, že každé místo má vyškolené kuchaře; Jeden z jejích manažerů pracoval ve Francii, Španělsku, Německu a Jižní Americe, zatímco další zaměstnanec má zvláštní cit pro italské jídlo.

Mezi předchozí příchuti patří pina colada, francouzský toast a BBQ kuřecí broskvový bourbon.

Boss řekl, že je obzvláště hrdý na Cubano kolache a masové kuličky sub kolache, které vytvořil.

„Nemusíš dodržovat žádná pravidla,“ řekl Hruska. „Ať chutná dobře.“ Užijte si to, vyjádřete se. „

Hruska řekl, že on a jeho bratři zaměstnávají 30 až 35 lidí na svých čtyřech místech. Jako majitelé jsou „hluboko“ v každodenních operacích.

Pracujeme s [our employees] každý den, “řekl.

Množství vyrobených a prodaných kolach za den kolísá nahoru a dolů – v sobotu mohou prodat třikrát více kulaků než v úterý – ale Hruska odhadoval, že prodají v průměru asi 1 000 kulaků denně.

Řekl také, že je to běžná mylná představa, že se zavírají při prodeji, ale že se naučili řídit poptávku. I když mohou prodávat konkrétní příchuť, „vždy tam bude něco, co si užijete“, dokud se v poledne nezavřou.

Jakékoli zbývající Colachis, řekl Hruska, jděte k zaměstnancům nebo do okolních podniků. Dodal, že by chtěli zbytky darovat charitativním organizacím, ale zákony o darování čerstvých potravin jsou přísné.

Chutě vyzkoušet

Hruska řekl, že Colachis se v Utahu stal populárním, protože on a jeho bratři si toto místo vytvořili pro sebe.

Řekl také, že jsou „opravdu hrdí na to, jak se chováme k našim lidem“. „[We’re] Není to jen bezpečné místo pro pracovníky, ale také bezpečné místo pro zákazníky, kteří mohou přijít a jen jíst, aniž by se cítili opovržení. “

Pro lidi, kteří jsou v jeho obchodech noví, Hruska doporučil vyzkoušet dvě nejoblíbenější příchutě: slaninu, vejce, sýrovou kulache a malinu.

Řekl, že jeho osobním favoritem je obyčejný smetanový sýr, protože to je chuť, kterou vyrostl při jídle.

Boss řekl, že jeho oblíbené slané příchutě jsou klobása a vývar kulache, klobása a jalapeno kulach; Jeho oblíbené sladké příchutě jsou javorový pekan a skořice.

Kromě toho, že si Boss užil mnoho variací, dodal, že mu koláče pomohly najít hlubší lásku k vaření.

„Význam, který pro mě kolachy mají, je, jak jsou autentické a jednoduché.“ [they] Ona, “řekl.„ A [they’re] Jen rychle a snadno. „

Poznámka redakce • 150 věcí, které je třeba udělat, je reportovací projekt a týdenní zpravodaj, který je umožněn vydatnou podporou úřadu pro cestovní ruch v Utahu. Přihlaste se k odběru zpravodaje 150 věcí Tady.